秋萝卜焯水相关问题FAQ

• 秋萝卜做腌菜必须焯水吗

  不是必须，但更推荐焯水。焯水可以杀灭秋萝卜表面的杂菌，腌制过程中不容易变质发酸，同时还能提前去除涩味，腌好的萝卜口感更脆爽入味，焯水后要控干水分再腌制哦。

• 秋萝卜焯水会流失很多营养吗

  短时间焯水只会损失少量水溶性维生素，大部分膳食纤维、矿物质都能保留下来，比起获得的更好的口感和安全性，这点营养损失几乎可以忽略，不用过于担心。

• 秋萝卜焯水的时候要放盐吗

  可以放也可以不放，做凉拌菜的时候加少量盐，既能给萝卜入底味，还能保持萝卜的脆感和翠绿色，提升卖相和口感，如果是腌萝卜或者做馅，不放盐也完全可以。

• 秋萝卜焯水后要过凉水吗

  建议过一遍凉水，焯水后立刻放入冷水中降温，可以中断余温加热，让秋萝卜一直保持脆嫩的口感，不会变软发面，做凉拌菜和腌萝卜的时候，过凉水这一步尤其重要。

• 冷冻保存秋萝卜要焯水吗

  需要焯水，想要长期冷冻保存秋萝卜，提前焯水可以锁住萝卜的水分和口感，防止萝卜冻伤变糠，焯水后彻底控干水分，装密封袋放冷冻，能保存半年左右不变味。