清汤牛排相关问题FAQ

• 清汤牛排需要焯水吗

  不需要焯水，只需要把切好的牛排放凉水里浸泡1-2小时，中途换水析出多余血水即可。焯水会让牛排表面的蛋白质快速凝固，不仅会锁住肉里的血水腥味，还会流失牛排本身的鲜香味，得不偿失。

• 炖清汤牛排选什么部位好

  最好选带少量脂肪和脆骨的牛肋排，也可以选带骨牛小排。这个部位的牛排炖好后肉质软嫩不柴，脂肪含量适中，熬出来的原汤自带浓醇肉香，不会过于油腻也不会寡淡无味。

• 清汤牛排炖多长时间合适

  用砂锅明火慢炖的话，1.5到2小时最合适，如果用高压锅压，25到30分钟就足够。炖的时间不够牛排咬不动，炖太久肉质会散掉失去弹性，汤也会变得浑浊，把握好时间口感最佳。

• 炖清汤牛排可以加配菜吗

  可以加配菜，推荐放白萝卜、山药、莲藕这类味道清淡的耐煮蔬菜。最好在牛排快出锅前15到20分钟再加配菜，太早放会把菜煮烂，还会抢了牛排原汤的鲜香味，影响整体口感。

• 吃不完的清汤牛排怎么保存

  吃不完的清汤牛排要放凉后密封好，放进冰箱冷藏室冷藏，可以保存2到3天，再次饮用的时候烧开即可。如果需要长期保存，可以放进冷冻室，能放1个月左右，不过口感会打折扣，建议尽快吃完。