想要炖出清鲜不腻、肉香浓郁的清汤牛排，选对牛排部位、做好去腥处理、少放重口调料是关键，按照方法操作很容易做出好喝的成品。
1、预处理去腥味：选带少量骨和脂肪的牛肋排或者带骨牛小排，切拳头大的块状后放进凉水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，泡出多余血水就好，不用焯水，避免肉香被锁住流失，泡好后冲洗控干就行。
2、慢炖保持汤清：准备砂锅加足量凉水，放入牛排和3片薄姜片去腥，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5-2小时，全程保持微沸状态，不要频繁开盖搅动，这样炖出来的汤清亮不浑浊，肉香也全部熬进汤里。
3、调料搭配突出鲜感：清汤牛排不需要放重口调料，炖够1小时后加适量食盐、两三颗枸杞或者一小块山药提鲜就可以，怕腥可以加一点点白胡椒碎，不要放酱油、八角、桂皮这类重色重香调料，会破坏清汤本身的清鲜口感，还会让汤色变浑浊。
如果喜欢吃带配菜的，可以在出锅前15分钟放入萝卜、山药这类耐煮的素菜，炖好后趁热食用口感最佳。