配菜相关问题FAQ

• 家常香煎五花肉怎么做最快手？

  把处理好的五花肉切0.3厘米左右的薄片，加姜片料酒生抽腌15分钟，平底锅不用倒油，中小火下锅煎，两面金黄就出锅，配生菜卷着吃，10分钟就能做好，香而不腻。

• 炖五花肉怎么才能软烂不腻？

  炖五花肉可以先把五花肉切块煎出部分油脂再炖，炖的时候加一小块干山楂或者少量腐乳，既能加快肉变软烂的速度，还能解腻提香，炖好后开盖收浓汁，口感肥而不腻入口即化。

• 做五花肉一定要提前焯水吗？

  要分做法来看，如果是香煎、爆炒类，提前用淡盐水泡出血水就不用焯水，焯水会让肉表层纤维收缩，做好容易发柴；如果是红烧、卤制类，建议冷水下锅焯水撇沫，能更好去除杂质腥味。

• 粉蒸五花肉怎么处理不油腻？

  做粉蒸五花肉的时候，把五花肉切厚片后先加少量料酒姜片腌10分钟，再裹蒸粉，蒸的时候盘子底部垫上芋头或者南瓜，蒸的过程中多余的油脂会流到配菜里，吃起来五花肉不油，配菜也吸了肉香更好吃。