榨菜发苦相关问题FAQ

• 自制榨菜发苦怎么补救？

  如果是还没腌透的新鲜榨菜，可以补加适量食盐密封继续腌制半个月左右，吃之前提前拿出来用淡盐水浸泡1-2小时，反复淘洗两次就能去除大部分苦味，改善口感。

• 市售新鲜榨菜发苦是坏了吗？

  正规合格的市售新鲜榨菜发苦，大多是生产过程中脱盐脱苦处理不到位导致的，只要包装袋没有涨袋，榨菜没有发酸、发霉等异味，就没有坏掉，浸泡后即可正常食用。

• 吃了发苦的变质榨菜会怎么样？

  变质发苦的榨菜已经滋生了大量有害细菌和微生物，食用后很容易引发肠胃不适，大概率会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等问题，不适反应严重一定要及时就医。

• 怎么预防新鲜榨菜发苦？

  采收后的新鲜榨菜原料要先削皮切厚片，放到淡盐水里浸泡4-6小时去掉天然苦味，捞出沥干表面水分后再加盐腌制，就能很大程度避免做好的榨菜出现发苦的问题。

• 泡过去苦的榨菜还要放盐吗？

  这要看榨菜本身的咸度，一般腌制好的榨菜本身含盐量不低，浸泡脱苦后本身的盐分也会析出一部分，做菜的时候可以尝一下，再根据口味决定要不要额外加盐。