大蒜本身就是球茎类植物的休眠繁殖器官，只要储存环境满足合适的温湿度条件，就会自然打破休眠进入生长阶段发芽。
1、我们日常买到的整头大蒜，本质是大蒜植株储存养分的鳞茎，每一个分开的蒜瓣都自带发育完整的胚芽，天生就具备发芽长成新植株的能力，大蒜采收后会进入一段时间的休眠期，暂时不会发芽。
2、温度和湿度是触发大蒜发芽的核心条件，当储存环境温度维持在5℃到20℃之间、空气湿度偏高时，大蒜就会逐渐结束休眠，启动胚芽的生长。很多家庭把大蒜放在厨房阴凉处，刚好符合发芽的温度条件，沾到水汽后发芽速度更快。
3、只要发芽的大蒜没有出现霉变腐烂、蒜瓣发软发黏的情况，就完全可以正常食用，不会产生危害人体的有毒有害物质，只是蒜瓣本身的养分会供给胚芽生长，口感和饱满度会比新鲜大蒜差一些；如果发芽同时伴随发霉腐烂，就必须丢弃不能食用。
日常想要避免大蒜短时间内发芽，可以把大蒜擦干表面水分，装进干燥密封的保鲜袋，放进冰箱冷藏层存放，低温能延长大蒜休眠时间，延缓发芽。