米饭消化相关问题FAQ

• 电饭煲长时间保温为什么容易结厚饭皮？

  电饭煲保温的温度一般维持在60℃到70℃之间，这个温度下米饭表层的水分会持续蒸发，淀粉不断浓缩固化。内胆边缘的米饭水分流失速度更快，放的时间越久，结出来的饭皮就越厚。

• 饭皮和锅巴是同一种东西吗？

  两者形成原理类似，都是淀粉失水固化形成的，但质地和形成条件有区别。锅巴一般是高温焖烤制成，口感酥脆，米饭结的饭皮是常温或保温下水分蒸发形成，口感偏硬不脆，本质都是老化淀粉。

• 肠胃不好的人不能吃米饭结的饭皮吗？

  饭皮属于老化淀粉，比新鲜软米饭消化速度稍慢，肠胃功能较弱、容易消化不良的人，少吃偏硬的饭皮就可以，偶尔吃少量也不会有太大问题，没必要完全忌口。

• 冷藏后的米饭结饭皮还能吃吗？

  如果冷藏前做好了密封，没有被细菌污染发霉变质，结了饭皮的冷藏米饭完全可以吃，很多人做蛋炒饭还特意用冷藏结皮的米饭，炒出来颗粒分明口感更好，发黏变味就不要吃了。