卤蹄相关问题FAQ

• 蹄爪同烧必须炸鸡爪吗

  不是必须炸，炸过的鸡爪更容易形成虎皮，口感更劲道也更吸味，不喜欢太油腻的话，不炸直接焯水炖也完全可以，只需要把炖制的时间延长10分钟左右，一样能炖出软糯入味的口感。

• 蹄爪同烧可以加什么配菜

  适合加耐炖的配菜，最经典的搭配是黄豆或者芸豆，吸满肉汁后粉糯香鲜，比肉还受欢迎，也可以加莲藕、土豆、千张结这类素菜，都能很好的吸收肉香，适配这道菜的浓郁风味。

• 蹄爪同烧炖多久口感最合适

  一般用中小火炖50到60分钟就刚好，这个时间炖出来的猪蹄软糯不散，鸡爪也能达到脱骨的程度，喜欢吃特别软烂入口即化口感的，可以延长到1个半小时，炖太久会让肉质散烂失去嚼劲。

• 蹄爪同烧可以做成卤味吗

  当然可以，把红烧的步骤换成卤制就行，多放八角、桂皮、香叶这类卤料，加足够的热水没过食材卤制，卤好后关火浸泡两个小时让味道渗入，做好的卤蹄爪当下酒菜或者凉菜都非常合适。