芥子油相关问题FAQ

• 芥子油对人体有害吗

  芥子油是十字花科植物天然生成的成分，日常吃生萝卜摄入的芥子油量非常少，不仅不会危害健康，还能刺激肠胃蠕动、增进食欲，只有大量摄入才会产生刺激，日常食用完全不用担心。

• 为什么萝卜做熟后就不辣了

  芥子油是挥发性成分，加热烹饪过程中，大部分芥子油会随着水蒸气挥发散失，同时高温还会让萝卜里的黑芥子酶失去活性，无法再分解产生新的芥子油，所以做熟的萝卜基本没有辣感。

• 还有哪些蔬菜含有芥子油

  除了萝卜之外，所有十字花科蔬菜都含有芥子油相关成分，比如我们常吃的白菜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜等，只不过它们的芥子油含量远低于辣萝卜，吃的时候一般感觉不到明显辣感。

• 生萝卜辣嘴说明已经变质了吗

  单纯的辣嘴和变质完全没有关系，萝卜变质会出现软烂空心、发霉长毛、散发腐味发苦等异常，辣嘴是天然成分带来的正常感受，只要没有其他异常就可以放心吃。

• 芥末的辣味也和芥子油有关吗

  我们日常吃的芥末，本身就是用十字花科芥菜或者芥末的种子研磨制成的，它的辣味来源就是芥子油苷分解出的芥子油，和萝卜辣嘴的辣味属于同一类成分。