冬天种植的香菜，一般40-60天就可以采收。
1、具体采收时间会受种植环境影响，露天种植的冬香菜温度偏低生长慢，大多需要50-60天才能采收；大棚或是室内阳台种植的香菜，温度能维持在15-20℃的适宜区间，生长速度快，一般40天左右就能采收。
2、冬天香菜采收后只要留茬正确是可以再次生长的。采收时遵循“收大留小、摘叶留株”的原则即可，要么间隔拔走长成的大株，留下小株继续生长，要么只采摘植株外围的成熟叶片，保留中心新叶和根系，就能继续长出新的香菜。
3、冬天采收香菜要注意选对时间，尽量选晴天中午温度偏高的时候采收，避开霜冻天或者清晨低温时段，不然采收的香菜容易冻伤发黑，不耐储存；吃不完的香菜可以带根埋进湿沙中，能保鲜半个月左右。
想要让冬香菜提前采收，可以在播种后覆盖一层地膜保温增温，既能加快出芽，也能缩短整体生长周期。