生萝卜辣嘴是自身含有的芥子油苷，在酶的作用下分解生成了刺激性的芥子油，刺激口腔黏膜带来的辛辣感。
1、芥子油苷是十字花科植物自带的天然防御物质，萝卜本身属于十字花科，这类物质储存在萝卜细胞的液泡中，当我们咬碎、切开生萝卜时，细胞破裂，芥子油苷就会和萝卜中的黑芥子酶接触，分解出带有挥发性的芥子油，接触口腔黏膜后就会产生明显的辣嘴感。
2、生萝卜的辣度并不是固定的，辣度高低和萝卜的品种、种植环境、成熟度都有关系：一般表皮偏硬的老萝卜、本土传统品种萝卜的芥子油苷含量更高，吃起来更辣；生长过程中温度偏低、养分不足也会让萝卜积累更多芥子油苷，辣感更明显。
3、辣嘴的生萝卜只要没有发生腐烂变质，完全是可以吃的。这种辛辣感来自天然成分，不仅不会危害健康，芥子油还能帮助促进消化、增进食欲；如果吃不惯辣，只要做熟再吃就可以，加热后芥子油挥发，辣感基本会完全消失。
吃生萝卜觉得辣嘴的时候，喝一口凉白开或者搭配馒头、米饭等主食，就能快速缓解辣感，不用过度担心。