红萝卜为什么会变黑？变黑的红萝卜还能吃吗

1、日常存放时，红萝卜本身含有的多酚类物质，长时间接触空气后会发生酶促氧化反应，慢慢生成黑色的色素沉淀，这是家庭存储红萝卜最常见的变黑原因。日常存储红萝卜要注意避开高温高湿环境，新鲜红萝卜尽量放在低温通风处存储，能有效延缓变黑变质的速度。