番茄炖牛腩是一道经典家常硬菜，只要处理好食材，把控好炖煮步骤，新手也能一次做出好吃的番茄炖牛腩。
1、预处理食材：把牛腩切成3厘米左右的大方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出牛腩用温水洗干净沥干；番茄顶部划十字，用开水烫1分钟撕掉外皮，一半切小丁一半切滚刀块，再备好姜片、葱段、1颗八角即可。
2、熬制番茄底：起锅倒少量食用油，放入牛腩块煎到表面微微焦黄后捞出，留底油放入番茄丁，开小火慢慢翻炒，把番茄丁炒烂炒出红沙，加1勺番茄酱翻炒均匀提色增味，之后倒入牛腩和香料，加开水没过所有食材。
3、炖煮调味出锅：大火煮开后转最小火加盖慢炖，普通锅炖1小时左右，高压锅上汽后炖25分钟即可，炖到牛腩能用筷子轻松扎透，放入剩下的番茄块，加适量盐、一小勺白糖提鲜，再炖10分钟，开大火收浓汤汁就能出锅。
炖牛腩全程不要加冷水，冷水会让牛腩纤维收缩变柴，酸甜口味可以根据自己的喜好调整番茄和糖的用量。