麻辣羊肉相关问题FAQ

• 做麻辣羊肉选哪个部位的羊肉最好？

  做麻辣羊肉优先选带少量脂肪的新鲜羊腿肉，这个部位的羊肉肉质细嫩不柴，带一点肥肉炒出来会更香，不建议选膻味很重的羊腩或者全瘦的羊里脊，羊腩脂肪太多吃起来发腻，全瘦里脊炒完容易干柴。

• 做麻辣羊肉需要给羊肉焯水吗？

  如果是做家常爆炒麻辣羊肉，不需要焯水，焯水会让羊肉流失本身的鲜味，还会让肉质变柴发紧，只要提前腌制去腥就足够了。如果是做带汤的麻辣羊肉，可以冷水下锅加料酒姜片焯去血沫再煮。

• 除了爆炒还有其他做法做麻辣羊肉吗？

  常见的还有红烧、红焖和涮煮做法，把羊肉切块焯水后，加麻辣底料焖煮一小时，就是红焖麻辣羊肉，也可以把麻辣底料做成汤底，加入煮熟的羊肉和配菜，就是麻辣羊肉火锅，风味各有不同。

• 做麻辣羊肉可以搭配哪些配菜？

  做爆炒麻辣羊肉可以搭配青蒜苗、洋葱、芹菜、青椒这类脆爽的配菜，增加口感层次还能解腻，如果做红焖或者汤锅款，可以加土豆、萝卜、藕片、千张这类吸味的配菜，吃起来更入味。

• 冷冻羊肉做麻辣羊肉需要注意什么？

  冷冻羊肉一定要提前放到冷藏室慢慢解冻，完全化透后再切再腌，不要用热水泡解冻，会让肉质变散流失鲜味，如果解冻后出了很多血水，要把血水控干净再腌制，避免炒的时候出水影响风味。