想要烀猪肝好吃，只要做好预处理去腥、控制好烀制的火候和时间，就能做出嫩而不腥、香而不柴的成品，非常适合凉拌或者当下酒菜。
1、预处理要做足：挑颜色均匀、摸起来有弹性的新鲜猪肝，切成3厘米左右的大块，放进凉水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，彻底泡出里面的血水，这是去腥的基础步骤，还能让成品颜色更透亮不发暗。
2、腌制进一步去腥：泡好的猪肝控干水分，加入姜片、葱段、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟入底味，喜欢五香味的可以再加少许五香粉，腌制不仅能去掉残余腥气，还能让成品更有滋味。
3、控制火候防发柴：把腌制好的猪肝冷水下锅，加少量花椒、八角增香，大火烧开后立刻转最小火，保持锅内微沸不要大滚，焖15-20分钟就够，用筷子扎最厚的地方，没有鲜红色血水流出立刻关火，捞出来放进原汤里浸泡放凉，口感会更嫩。
烀好的猪肝放凉后再切形状更整齐，一次吃不完要泡在原汤里冷藏，能锁住水分避免发干。