想要牛排炖熟得更快，提前改刀切块配合预处理是最直接有效的方法，能比整块直接炖缩短三分之一左右的炖煮时间。
1、改刀断开纤维减少体积，把牛排改切成1.5-2厘米的小块，整大块直接炖熟得很慢，切好后用刀背轻拍牛排块表面，或者在带筋膜的位置划十字刀，断开筋络和粗纤维，既方便热量渗入加快成熟，也能避免成品口感发柴。
2、提前做嫩化预处理加速成熟，腌牛排的时候加一小勺小苏打抓匀，放置20分钟左右，小苏打可以软化牛肉的纤维结构，不仅能让牛排炖的时候更容易熟，还能锁住水分避免发柴，腌好后冲掉多余小苏打就能下锅，也可以加一勺淀粉抓匀，同样能起到嫩化加快成熟的作用。
3、选对炊具用热水下锅，想要最快炖熟直接用高压锅，上汽后转中小火15分钟就能完全软烂熟透，比普通砂锅省一半时间；用普通锅炖的话，一定要提前烧好沸水再下处理好的牛排，不要冷水下锅，冷水升温慢会让牛肉纤维逐渐收紧，不仅延长炖煮时间，还会让口感变柴。
大家可以根据家里现有的炊具调整操作，不用刻意延长炖煮时间，避免炖久了肉质变老影响口感。