刮鳞相关问题FAQ

• 孕妇可以吃泥鳅吗

  泥鳅含有优质蛋白和钙、铁等多种营养，只要本身不对泥鳅过敏，孕妇是可以吃的。不过泥鳅可能携带寄生虫，一定要完全处理干净、彻底做熟之后再食用，不要吃生的或者半熟的泥鳅。

• 泥鳅煮之前需要去内脏吗

  个头较大的泥鳅或者野生泥鳅，一定要去除内脏，内脏里的泥沙和排泄物不仅会加重土腥味，还不够卫生。如果是特别小的养殖泥鳅，也可以不去内脏直接做，但从干净的角度来说，还是去掉更好。

• 泥鳅需要刮鱼鳞吗

  泥鳅的鳞片已经高度退化，非常细小，不需要专门刮鳞。处理泥鳅只需要用开水烫掉表层的黑黏液，再冲洗干净就可以，刮鳞反而会扯散鱼肉，破坏成品的外形和口感。

• 泥鳅和什么配菜一起做好吃

  最经典的搭配就是豆腐，做酱焖泥鳅的时候加入豆腐块一起焖煮，泥鳅的鲜味会渗入豆腐中，豆腐吸饱汤汁后软嫩入味，比泥鳅还受欢迎。干煸泥鳅搭配青椒、干辣椒也非常合适，下酒又下饭。

• 活泥鳅怎么保存才新鲜

  如果是暂时不做的活泥鳅，可以放到加了少许盐的清水中，放在阴凉通风处每天换一次水，能保鲜3-5天。如果已经处理干净了，分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷冻层保存，可以放1-3个月。