新鲜黄花鱼逆着鱼鳞生长方向就能轻松刮净鳞片，冰鲜冷冻黄花鱼半化冻后再刮即可，细小鳞片残留不影响食用，整体冲洗干净就能进行下一步处理。
1、具体刮鳞清洗操作：先把黄花鱼平铺在菜板上，表面抹一层食盐搓掉表层的黏液，这样处理过的鱼不打滑，更好操作。手持普通刮鳞刀或者家里干净的不锈钢勺子都能刮，从鱼尾往鱼头方向反向推刮，大黄花鱼的鳞片很快就能全部刮下来，两面刮好后冲掉表面鳞渣就完成刮鳞步骤了。如果是个头很小的小黄花鱼，本身鳞片就非常细小，不用特意刮鳞，只需要用食盐搓干净表层黏液冲净就行。冷冻黄花鱼建议半化冻的时候刮，留一点硬芯不仅鳞片不会乱飞，也比完全化冻更好操作。
2、去除内脏鱼鳃：刮完鳞后从鱼鳃下方剪开腹腔，把内部的内脏、鱼鳃全部掏出来，掏的时候注意不要碰破鱼腹腔里的苦胆，如果不小心碰破，要立刻切掉沾了胆汁的鱼肉，用淡盐水多搓洗几遍避免成品发苦。
3、处理腹腔黑衣：黄花鱼腹腔里的黑衣一定要去掉，这层黑色薄膜是鱼的腹壁腹膜，不仅本身带有很重的腥味儿，还沉积了鱼的代谢残留物，不去掉会让整道鱼菜都发腥，吃着也不健康。处理的时候用勺子或者刀刃轻轻一刮就能把黑衣全部刮下来，最后再用流水把腹腔内外冲洗两遍就处理好了。