提前泡发去盐、预处理到八成熟再煮火锅，腊猪蹄咸香入味不柴不涩，这样做最好吃。
1、预处理去盐除杂：把腊猪蹄砍成大小均匀的块，放进淘米水中浸泡4~6小时，中途换1~2次水，既能泡出多余盐分，也能去掉表面的烟熏涩味。泡好后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
2、煮制打底提香：把焯好的腊猪蹄放入蒸锅，上汽后蒸20分钟左右，蒸到肉皮能轻松戳透就可以了。接着把蒸好的猪蹄连蒸出来的原汤一起倒进火锅锅子里，加适量清水调咸淡，放2片姜、1个八角提香，大火烧开锅底就可以下菜，原汤底的香味最浓郁。
3、搭配合适配菜：腊猪蹄本身油香咸足，配菜优先选吸味解腻的品类，比如粉糯的土豆、山药、白萝卜，还有千张、娃娃菜、油豆腐这类，也可以加金针菇、香菇等菌菇增鲜，爱吃荤的可以搭配酥肉，不建议再加其他重口腌腊，容易抢味也会过咸。
腊猪蹄本身盐分很高，泡发时间别太短，煮底的时候也不需要额外加盐，吃的时候可以根据口味再加调料调整。