发苦相关问题FAQ

• 做蒜蓉烤生蚝用生蒜还是熟蒜好？

  最好做金银蒜蓉，一半生蒜一半炸到微黄的熟蒜混合，既有熟蒜的醇厚香味，又保留生蒜的鲜辣，风味比单一用蒜更有层次，还不容易发苦。

• 没有烤箱可以做蒜蓉烤生蚝吗？

  完全可以，用普通蒸锅就能做，处理好的带壳生蚝铺上蒜蓉，水开上汽后蒸6分钟就出锅，撒上葱花淋一勺热油激香，香味和烤法做的相差不大，做法更省事。

• 蒜蓉烤生蚝烤多久不会老？

  生蚝肉质嫩极易熟，普通个头的生蚝，烤箱或空气炸锅180度烤8分钟以内就够，蒸锅水开后蒸不超过6分钟，煮烤太久肉质会收缩发柴，原本的嫩感就会消失。

• 做蒜蓉烤生蚝需要提前腌制吗？

  不需要提前腌制，新鲜生蚝本身自带海鲜的咸鲜，只需要在蒜蓉酱里加少许生抽和白糖调味就足够，提前腌制反而会让生蚝出水，带走本身的鲜味，影响成品口感。

• 蒜蓉酱怎么做才不会发苦？

  炸蒜蓉的时候一定要用小火慢炸，看到蒜蓉微微发黄就立刻关火，余温会让蒜蓉继续变色，全程大火炸很容易炸糊发苦，加少许白糖还能中和蒜的辣味，提鲜效果更好。