只要准备好大米饭、甜酒曲，把控好消毒和发酵温度，就能用大米饭做出香甜出酒的酒酿。
1、提前备料消毒，需要用到的材料就是放凉的大米饭、甜酒曲、凉白开，所有接触米饭的容器、工具都要提前用开水烫洗干净，彻底沥干水分，全程不能沾油、沾生水，避免杂菌污染。
2、拌曲装罐，把米饭降温到30℃以下，新煮的大米要煮得偏硬一点，不要过于黏软，按照每500克大米饭放2-3克甜酒曲的比例，将酒曲均匀拌入米饭，加小半碗凉白开调散，把米饭压实后在中间挖一个通到容器底部的洞，方便发酵产气出酒。
3、密封发酵并排查失败问题，把容器口密封好，放在25-30℃的避光环境发酵2-3天，不要随便开盖，看到中间的洞里积满清酒、闻到浓郁酒香就可以食用。如果出现不出酒、不甜、长毛发黏的情况，基本都是这几个原因导致：容器带杂菌污染了酒液，米饭降温不彻底烫死了酒曲，发酵温度过高或者过低，酒曲没法正常工作。
做酒酿不需要特殊工具，新手第一次做可以少准备材料试手，发酵好后及时放进冰箱冷藏，能停止发酵避免变酸。