葱蒜韭菜本身不属于现代饮食定义中的动物性荤菜，它被归为荤菜是源自传统宗教对五辛的禁忌定义，和我们现在说的“吃肉是荤”不是一个概念。
1、“荤”字最初就不是用来指代肉食的，东汉《说文解字》就明确注释“荤，臭菜也”，指的就是气味浓烈刺激的辛香蔬菜，葱蒜韭菜自带强烈刺激性气味，完全符合这个定义，这就是葱蒜韭菜最早被归为“荤”的文字源头。
2、佛教传入中国后，把原本“荤”的概念和自身禁忌结合，提出了五辛禁忌：教义认为葱蒜韭这类五辛，生吃会助长肝火、引发嗔怒，熟吃会催动欲望，不利于清心修行，而且食用后口气重，会令众生厌恶、善神远离，所以明确把这类菜归为需要禁忌的荤食，这个说法逐渐在民间流传，就留下了葱蒜韭菜是荤菜的说法。
3、关于大家常问的“吃素为啥不能吃葱蒜韭菜”，核心原因还是受五辛禁忌的影响：中国传统素食文化大多和宗教修行绑定，正规素斋都会遵循五辛禁忌避开这类食材；而现代也有不少吃素的人，会因为气味困扰、养生观念等个人原因，主动不吃葱蒜韭菜。
其实荤素的划分标准本身就随时代变化，现代饮食大多按食材来源区分荤素，葱蒜韭菜本质属于蔬菜，算不算荤只需要看你遵循的是哪种划分标准就可以了。