腌咸鸡蛋最简单常用的是盐水浸泡法，操作简单成功率高，新手在家就能做。
1、预处理原料容器：把新鲜鸡蛋逐颗擦洗掉表面污渍，放在通风处彻底晾干表面水分，准备腌制用的密封罐，提前洗净擦干，保证全程无油无水，避免腌制过程变质。
2、调配腌制盐水：按照1000毫升清水配200克食用盐的比例，把清水烧开后放入食盐，搅拌至食盐完全融化，可加三五粒花椒提香，调好后把盐水彻底放凉备用。
3、入罐腌制与增出油技巧：把晾干的鸡蛋码进密封罐，如果想要腌出来咸鸡蛋出油多，可以先给每颗鸡蛋滚上一层高度白酒再码放，全部放好后倒入放凉的盐水，确保盐水没过鸡蛋，密封罐口后放在阴凉通风处腌制15-25天即可，气温越高腌制时间越短。
腌制全程保证无油无水是成功的关键，吃之前可以先煮一颗试咸淡，不够味可以放回罐中继续腌制，腌好后捞出放冰箱冷藏，避免泡在盐里越来越咸。