补气相关问题FAQ

• 羊肉炖萝卜可以放红枣吗

  羊肉炖萝卜当然可以放红枣，红枣自带清甜，既能中和羊肉的膻味，还能给汤品增加柔和的风味，补气血的效果也更好。只需要注意放两三颗就够，放太多会让汤味发甜发腻，盖住本身的鲜香味。

• 炖羊肉萝卜什么时候放盐最合适

  建议出锅前10分钟左右再放盐。如果太早放盐，会让羊肉的肉质收缩，炖出来的肉发柴发紧，还会让羊肉本身的鲜味没法充分释放出来，出锅前调味刚好，能保证汤鲜肉嫩的口感。

• 羊肉炖萝卜用什么羊肉最好

  推荐选带一点点肥肉的羊排肉或者带骨羊腿肉，带骨炖出来的汤头更鲜，带少量脂肪的羊肉炖好后香而不腻不会发柴。尽量不要选全瘦的精羊肉，纤维太粗，炖出来很容易干柴，影响整体食用口感。

• 羊肉炖萝卜怎么去除膻味

  炖之前把羊肉切块泡1-2小时出掉血水，炖的时候加两三块姜片、少量料酒就能去掉大部分膻味，本身白萝卜也可以吸附一部分膻味。不用加太多重口香料，不然会盖住羊肉本身的鲜香味，喝起来发苦发闷。

• 羊肉炖萝卜可以放山药吗

  羊肉炖萝卜完全可以加山药，山药绵软粉糯，吸了肉汤之后口感非常好，和羊肉、萝卜也不存在搭配禁忌。只需要注意山药要晚一点放，选面山药的话炖15分钟就够，避免炖太久融化在汤里，影响整道菜的卖相和口感。