正常烟熏形成的熏肉表层黑色，用温淘米水浸泡后刷洗就能去除，发霉变质产生的黑色无法去除，必须整块丢弃。
1、处理正常烟熏形成的黑色：先煮一锅淘米水，放凉到不烫手的温度，把整块熏肉放进去浸泡15-20分钟，让表层附着的烟垢碳黑慢慢软化；泡好后拿硬毛刷或者钢丝球反复刷洗表层，黑色污渍就能轻松刷掉，最后用流动清水冲洗干净就完成去除。
2、处理霉变产生的黑色：如果熏肉是因为保存不当返潮长出黑色霉斑，这种黑色不仅仅附着在表层，霉菌毒素已经侵入肉的内部，任何方法都无法彻底去除有害物质，直接整块扔掉即可，绝对不能食用。
3、解答熏肉表面黑色能不能吃：正常烟熏留下的黑色是烟熏过程中累积的油烟碳化物，本身没有毒素，清洗干净后完全可以正常吃，不会危害健康；如果是发霉产生的黑色，霉菌毒素会引发腹痛腹泻，长期摄入还可能有健康风险，对身体有害绝对不能吃。
处理熏肉表层黑色的时候，先分清楚黑色成因再操作，不要盲目清洗食用，饮食安全要放在第一位。