桂鱼更适合做清蒸，论清蒸的出品桂鱼好于鲈鱼，鲈鱼更适合多变的家常做法。
1、桂鱼本身几乎没有细刺，肉质是规整的蒜瓣状，紧实甜鲜，本身腥味极淡，清蒸只需要加少量葱姜、淋一勺蒸鱼豉油就能激发出本身的清鲜，不需要多余调味就能出绝佳口感，历来就是清蒸鱼的首选。
2、鲈鱼不管是海鲈还是淡水加州鲈，肉质比桂鱼更软嫩，鲜味偏清淡，除了可以做简易清蒸，其实更适配红烧、松鼠鲈鱼、烤鱼、葱烤这类带调味的做法，重调味反而更能凸显它的风味，做出来口感层次更丰富。
3、从家庭日常食用的角度来说，鲈鱼比桂鱼更合适：一方面鲈鱼产量大，菜市场、超市随处可买，价格大概是桂鱼的三分之一，性价比很高；另一方面鲈鱼单条大多在一斤左右，刚好够普通家庭一顿吃完，桂鱼一般个头偏大、价格偏高，更适合过节待客做硬菜。
如果是待客或者想吃高品质清蒸鱼选桂鱼就对了，日常家常吃选鲈鱼更划算，按需挑选就可以。