红烧带鱼相关问题FAQ

• 红烧带鱼一定要炸吗？

  家庭做红烧带鱼不用一定要炸，煎制就完全够用，煎制比炸更省油健康，只要煎到两面金黄定型，就能达到外香里嫩的效果，成品吃起来也不会过于油腻。

• 红烧带鱼用冻带鱼可以吗？

  市面上大部分带鱼都是冷冻的，只要选冰衣薄、鱼身完整、银鳞脱落少的冻带鱼就可以，解冻的时候放冷藏室缓慢解冻，减少鲜味流失，处理好腥味也不会很重。

• 做红烧带鱼怎么防止鱼碎？

  煎之前一定要吸干带鱼表面的水分，用热锅凉油下锅，煎的时候不要频繁翻动，等一面完全煎到定型金黄再翻面，这样煎好的带鱼完整，后续焖煮也不容易散碎。

• 红烧带鱼可以不放糖吗？

  可以根据口味调整，不放糖也能做，加糖主要是提鲜中和咸味，让成品味道更柔和，不喜欢吃甜的话可以少放或者不放，不会影响成品的成型和基础风味。