想要腌出酸甜脆爽不发苦的糖醋青萝卜，选新鲜带霜的青萝卜、提前杀水去涩、按比例调糖醋汁，腌好冷藏存放就能做出好吃的腌萝卜。
1、预处理食材：挑刚上市带白霜的新鲜嫩青萝卜，不用削外皮，洗干净后切成半厘米厚的薄片或者小指粗的细条，放进干净无水的盆里，加两大勺细盐翻匀，腌制2小时杀去涩水，之后把杀出的水全部倒掉，再把青萝卜攥干表面多余水分备用。
2、调汁腌制：按照白糖、香醋、凉白开2:1.5:1的比例调配糖醋汁，喜欢带点微辣可以加两三片去籽姜片，把料汁放锅中小火煮到白糖完全融化，放凉备用。把攥好的萝卜放进无油无水的密封罐，倒入放凉的糖醋汁，完全没过萝卜后盖紧盖子。
3、存放保质期：密封好的罐子放进冰箱冷藏室腌制，3天就能入味食用，只要每次夹取用干净无油无水的筷子，全程不沾生水油星，密封状态下可以存放1-2个月不变质；如果放在常温阴凉处，最多只能存放1周，很容易发酸变质。
腌好的糖醋青萝卜脆爽解腻，配粥配主食都很合适，吃多少夹多少，不要提前取出，避免提前变质。