卤熟的猪蹄本身已经自带卤香底味，改刀后经过煎炒、烤炙二次加工，比直接吃口感更丰富、香而不腻，不管做下酒菜还是待客硬菜都很合适，最受欢迎的是香辣回锅和外脆里糯烤猪蹄两种做法。
1、基础改刀处理：不管是重新做菜还是加热凉卤猪蹄，先把卤猪蹄顺着关节切开改小块，想要做整只烤猪蹄就对半劈开保留整块形态，控干表面多余卤水，刷薄薄一层黄酒去腥增香。
2、卤熟猪蹄重新做的具体做法：想要换口味，切好的猪蹄放少量油入锅，煎到外皮焦香起皱，加孜然椒盐翻匀就是香酥下酒的椒盐猪蹄；加豆瓣酱、青蒜段翻炒就是香辣回锅猪蹄；想要吃烤猪蹄就放进预热好的烤箱200度烤10分钟，撒烧烤料即可，外糯里脆香味十足。
3、凉卤猪蹄加热不发硬的方法：如果只是加热吃，不要直接用微波炉高火加热，容易让猪皮发干发柴。放在开水蒸锅蒸5-8分钟，既能保持原有的软糯口感，还能逼出多余油脂不腻；赶时间也可以用不粘锅加少量水，盖盖中小火焖3分钟，口感同样软嫩。
大家可以根据自己手边的厨具和口味偏好选择做法，爱吃清淡原味的直接蒸热就很好吃，喜欢重口香酥的推荐试试煎烤做法。