我们日常吃的精致大米确实不能发芽。
1、大米是稻谷加工后的产物，完整稻谷发芽必须依赖有活性的种胚，我们吃的精致大米，在精细碾磨加工过程中，为了提升口感、延长保质期，会把带种胚的谷皮、糊粉层全部打磨去除，只保留储存淀粉的胚乳，没有了发芽必需的核心结构，自然不可能发芽。
2、市场上所说的能发芽的大米，大多是加工时保留了完整活性种胚的糙米或留胚米，这类大米因为保留了发芽必需的胚，同时胚芽没有失活，所以具备发芽能力，营养上也比精致大米多出了胚芽中的维生素、膳食纤维和矿物质。
3、能发芽的大米并不一定就是更好的大米，一方面“能发芽”现在很多时候是营销噱头，不少不良商家会对失活的陈留胚米做处理误导消费者；另一方面留胚米保质期短，容易氧化变质，口感也偏粗糙，不适合消化功能弱的人群长期大量食用。
选大米不用盲目追捧“能发芽”的概念，根据自己的口感偏好、身体情况选择就好，日常饮食可以将精致大米和全谷米搭配食用，兼顾口感和营养。