想要焖羊肉好吃又烂，选对部位、做好预处理、控好焖煮火候就能轻松做到，成品不柴不硬，酥烂入味还没有膻味。
1、选肉预处理保证软烂：优先选带少量脂肪和筋膜的羊腿肉或羊排，全瘦的羊肉焖完容易发柴，切成3厘米左右的大块后，放进凉水里泡1-2小时，中途换2次水把淤血泡出来，接着加姜片、料酒冷水下锅焯水3分钟，捞出冲洗掉浮沫控干水分，这一步不仅能去膻，还能让羊肉后续更容易焖烂。
2、把控焖煮火候锁鲜增烂：炖羊肉的时候一定要加滚开的热水，加冷水会让羊肉表面的蛋白质快速收缩，久焖都不会烂。大火烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖慢焖1.5-2小时；赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火压25分钟，关火自然放气，焖好的羊肉酥烂不碎，口感刚好。
3、搭配调料去膻增香不抢味：想要焖羊肉不膻，不用放一大堆杂七杂八的香料，放多了反而会抢走羊肉本身的鲜香味。只需要放3片老姜、2段葱白、1颗八角、1小块桂皮、五六粒花椒就足够，还可以放两块甘蔗或者白萝卜块，吸附膻味的同时还能给羊肉增鲜，让味道更清甜。
焖羊肉没有太多复杂的技巧，慢火出好味，只要提前泡够血水，少放杂香料，就能做出软烂不膻、香味浓郁的焖羊肉。