猪耳朵想要煮得好吃又嫩，只要遵循冷水下锅去腥、小火控时煮、出锅过冰水的流程，就能做出脆弹不硬、嫩而不烂的成品。
1、提前处理去异味：买回来的生猪耳朵先放在明火上烤掉表面的细绒毛，烤到表皮微微发焦就好，接着放入温淡盐水里泡10分钟，用刮皮刀刮掉焦黑部分和油污，再泡半小时泡掉血水，捞出来冲洗干净。
2、煮制把控火候时间：把处理好的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和三五颗花椒去腥，大火烧开后立刻转最小火，保持锅内水微微沸腾的状态煮15-20分钟，判断生熟可以用筷子扎猪耳朵最厚的部位，能轻松扎透不流血水就关火，关火后焖3分钟，捞出来直接放进提前冰好的冰水里浸泡20分钟，这一步是让猪耳朵变脆嫩的关键。
3、凉拌腌制入味：泡好的猪耳朵斜刀切成薄片，切得越薄越容易入味，放入大碗后加蒜末、小米辣圈、葱花，根据口味加生抽、香醋、少许白糖提鲜、一勺红油、少许香油和熟白芝麻，翻拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制10分钟再吃，味道会更浓郁入味。
煮猪耳朵一定不要大火久煮，不然会把猪耳朵煮得软塌发糯，失去脆嫩的口感，凉拌提前腌制能让风味更好。