想要羊肉煮烂得快，提前处理软化肉质，再搭配辅助食材就能缩短炖煮时间，不用长时间焖煮也能软烂入味。
1、提前改刀浸泡处理。把羊肉切成3厘米左右的均匀块，切好后放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1次水，泡出羊肉中的血水捞出控干。下锅一定要用冷水，慢慢升温加热会让肉质纤维逐步软化，避免热水下锅让肉表面快速收紧，导致内部久煮不烂。
2、加辅料加速肉质软化。炖羊肉的时候可以加入1小块白萝卜、2片干陈皮或者少量白醋，这些食材都能松动羊肉的硬质纤维，不仅能让羊肉比纯炖快半小时左右煮烂，还能吸附异味，让汤味更清爽。
3、分步处理去除腥膻味。想要去掉羊肉的膻味，除了提前浸泡加陈皮萝卜，还可以在下锅前用姜丝和1小勺料酒抓匀腌制15分钟，炖的时候加入几段葱白即可，不用放过多重口香料抢味，处理后几乎没有明显膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味。
煮羊肉的时候水开后转中小火慢炖就可以，不用一直开大火猛煮，大火会让肉汤变浑浊，还容易把肉煮散，中小火炖出来的肉软汤鲜口感更好。