当归炖羊肉想要炖得好吃不膻、汤鲜滋补不燥，只要选对食材做好去膻、控制用量慢炖，就能做出好喝的当归炖羊肉。
1、选肉提前去膻是基础窍门
想要好吃选肉很关键，优先选带少量肥肉的羊腿肉或者带骨羊排，比纯瘦羊肉更香有嚼劲，炖出来汤也更鲜。切好块后先冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出后冲干净血沫，膻味重的羊肉可以提前放冷水里浸泡1小时出多余血水，能去掉八成以上膻味。
2、炖制调味的提香窍门
炖的时候最好用砂锅慢炖，不要全程用高压锅，高压锅虽然快但是香味会差很多，炖的时候可以加一小块甘蔗或者几块白萝卜，既能吸附异味还能给汤增甜，不会抢当归的香气。注意不要过早加盐，一定要出锅前10分钟再加盐调味，过早加盐会把羊肉的鲜汁锁在里面，导致肉发柴汤不鲜。
3、控制当归用量的标准
一般家庭炖制来说，如果炖1斤左右的羊肉，放10-15克当归就足够了；如果是2斤左右3-5人份的羊肉，放20-25克当归就合适。当归放太多不仅药味会盖过羊肉的鲜香味，还容易导致上火，单次用量最好不要超过30克。
当归炖羊肉是很适合秋冬的温补汤品，体质燥热的人不要一次性吃太多，上火期间尽量不喝。