鱼炖羊肉要做得好吃，核心是提前去除腥膻异味，选对搭配食材，掌握好炖制火候和调味，就能做出鲜香味浓、不腥不膻的成品。
1、选材预处理窍门：鱼优先选肉质紧实不易散的胖头鱼或者草鱼，不要选细刺多的小鱼，羊肉选带少量肥的羊排或羊腿肉，比纯瘦肉炖出来更香。提前分别处理：羊肉切大块冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，鱼切块后用厨房纸吸干水分，抹少许盐腌制10分钟，既防煎破皮也能提前去土腥味。
2、炖制火候窍门：先把鱼煎到两面金黄定型捞出，用煎鱼的底油炒香葱姜，放入焯好的羊肉翻炒1分钟，加足量热水没过食材，先大火炖15分钟把羊肉炖到半软，再放入鱼转中小火炖10分钟即可，不要炖太久，否则鱼肉会老柴散掉，这个时间刚好羊肉软嫩鱼肉入味。
3、去腥提鲜调料搭配：去腥不需要放太多杂料，3片姜片、2段葱白、1勺料酒就足够，不要放花椒、八角这类重口味香料，会盖住鱼和羊肉本身的鲜香味。提鲜只需要出锅前加适量食盐、少许白胡椒粉，撒一把香菜碎就可以，喜辣可以加两三片泡椒增香，不要放过多辣椒抢味。
做鱼炖羊肉讲究的就是鲜上加鲜，过度调味反而会破坏本身的风味，做好预处理去除腥膻，就可以做出好吃的成品。