想要腌制出好吃脆甜的腌萝卜，只要选新鲜无损伤的萝卜，全程保证容器、工具无油无水，做好盐杀水控水步骤，就能做出爽脆清甜不软塌的腌萝卜。
1、预处理：选表皮光滑、水分充足的新鲜白萝卜，洗净后不用去皮，只削掉凹凸处的老硬皮层，切成1厘米厚的斜片，放入无油无水的干净盆中。每铺一层萝卜撒一层薄盐，10斤萝卜大概放100克食用盐就够，摇匀后静置1-1.5小时杀水，等萝卜杀出大量涩水后，把涩水全部倒掉，再把萝卜按压沥干多余水分。
2、调汁腌制：按500克沥干萝卜加80-100克白糖、30克白醋的比例调汁，喜欢吃辣可以加2-3根切段的小米辣，把所有材料拌匀后，装进提前用开水烫过、完全沥干的玻璃密封罐，让汁水没过萝卜表面，盖紧盖子后放入冰箱冷藏，24小时后就可以吃，口感脆甜带微香。
3、保存时间说明：密封完好、每次取用都用无油无水干净筷子的脆甜腌萝卜，放在冰箱冷藏可以保存1-2个月不会变质；如果是放在常温阴凉处储存，最多只能存放1周，夏季常温存放很容易变酸发霉。
做腌萝卜最忌操作过程沾油沾生水，很容易导致整罐萝卜变质发霉，一次不要做太多，吃完再做口感更新鲜脆爽。