想要做出软烂入味、肥而不腻的啤酒烧猪蹄，只要做好去腥处理、炒糖上色、慢炖入味三个步骤就能成功，新手也不容易翻车。
1、处理猪蹄去腥：猪蹄提前剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡1小时泡出多余血水，中途换一次水。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净沥干备用。
2、烧制入味步骤：起锅倒少许食用油，放入几块冰糖，小火熬到冰糖融化变成琥珀色糖色，倒入沥干的猪蹄翻炒均匀给每块猪蹄上色，接着放入葱姜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入啤酒没过猪蹄，大火烧开后转中小火盖盖炖50到70分钟，炖到猪蹄能用筷子轻松扎透，加适量盐、生抽调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。
3、啤酒选择解答：做啤酒烧猪蹄选普通的工业淡啤就最合适，这种啤酒口感清爽麦香不重，既能软化猪蹄的肉质、去除腥腻，也不会抢了猪蹄本身的香味，性价比还高。不建议用黑啤或者重口精酿，黑啤苦味重，容易让成品发苦，重口精酿味道太浓郁，会盖过猪蹄的香气。
炖制的时候尽量不要频繁开盖搅拌，保持中小火慢炖才能让猪蹄充分入味，最后收汁的时候要不停翻炒，避免糖色糊锅影响口感。