黑豆的心是绿色是天然黑豆品种的正常特征，不是染色或者变质问题。
1、这是品种遗传基因决定的，市面上常见的食用黑豆多为青仁黑豆品种，这类品种的胚（也就是我们说的黑豆“心”）天生就表达叶绿素，自然成熟后就呈现绿色，只有少部分品种为黄心。
2、色素分布差异造成的，黑豆的黑色只来自外层种皮积累的花青素，胚部基本不积累深色花青素，反而在发育过程中积累了天然叶绿素，因此呈现绿色。
3、绿心黑豆和黄心黑豆哪个好，主要看用途：日常养生食用选绿心黑豆更好，它的膳食纤维、维生素E、活性花青素含量都比普通黄心黑豆更高，养生价值更强；黄心黑豆出油率高，多用于榨油和规模化加工豆制品，适合工业生产使用。
买黑豆不用因为心是绿色心存疑虑，只要泡豆水呈淡褐色、豆子本身没有异味就是正常优质黑豆。