甲鱼处理干净去腥后慢清炖，这样煮出来的甲鱼肉质弹嫩、汤鲜味浓，是最好吃的做法。
1、处理甲鱼时先解决核心的去腥问题，煮甲鱼是需要焯水去腥的。甲鱼体内的黄油是最主要的异味来源，处理时一定要完全剪干净，再冷水下锅，加入姜片和料酒焯水3分钟，捞出后刮掉甲鱼表皮的黑膜，冲洗干净控干水分，就能去掉绝大部分土腥味。
2、想要甲鱼煮得好吃，优先选清炖的做法能最大程度保留本味。热锅放少许食用油，下姜片爆香，把控干水的甲鱼块下锅煎1分钟，煎到表皮微微焦香后，加足量开水没过甲鱼块，开大火煮10分钟，就能煮出奶白浓郁的鲜汤底。
3、调整炖煮时间和调料，进一步提升风味。想要汤底更鲜可以加两三片火腿或者几朵泡发好的干冬菇提鲜，之后转中小火慢炖40分钟就够了，出锅前10分钟再加盐调味即可，不要放八角、桂皮这类重口味香料，避免掩盖甲鱼本身的鲜味。
煮甲鱼的核心就是做好去腥，只要处理到位，哪怕是新手也能煮出好吃的甲鱼，不用过度添加调料抢味。