提前把绿豆冷冻后再煮，就能做到短时间内容易煮熟，还能保持完整颗粒不煮烂。
1、处理绿豆时，先挑出坏豆再用清水洗净，控干绿豆表面的明水，装进密封性好的保鲜袋，把绿豆平铺摊开后放进冰箱冷冻层，冷冻4小时以上让绿豆完全冻硬。煮的时候水开再下冻绿豆，中火煮8-10分钟就能全熟，全程保持颗粒完整不会煮烂。
2、想要煮绿豆汤不变红，选对煮制容器，不要用铁锅煮绿豆汤，铁离子会和绿豆里的多酚物质发生反应，让汤色快速变红发暗，最好用砂锅、不锈钢锅或者陶瓷电煮锅来煮。
3、煮制过程中保持开盖煮，不要全程盖着锅盖焖煮，开盖煮能减少多酚物质氧化变色，既可以避免汤色发红，也不会因为高温焖煮过度让绿豆变烂开花。
如果偏爱喝出沙的绿豆粥，可以多煮5分钟左右，想要清爽的绿豆糖水或者凉拌用的整颗绿豆，按这个方法操作就能达到想要的效果。