想要做出松软好吃的红糖枣馒头，只要控制好发面湿度、发酵程度，搭配正确的蒸制手法，就能做出暄软不扎实、枣香浓郁的成品。
1 提前处理好原料，把红枣去核剪碎备用，红糖倒入35度左右的温水中化开，过滤掉底部的杂质，再加入酵母静置5分钟活化。面粉和糖水的比例控制在2:1，揉成偏软的光滑面团，偏软的面团是成品松软的基础。
2 发酵控制好程度，揉好的面团放在温暖处发酵到两倍大即可，红糖含糖量高，发酵速度比普通白馒头快，一定要留意状态，手指戳洞不回缩不塌陷就是刚好，发过度很容易变酸。排气揉匀后分剂子整形，再次醒发15分钟到面团变轻就可以。
3 蒸制环节锁暄软、调酸味，冷水上锅开蒸，水开后转中火蒸12到15分钟，蒸好后关火焖3分钟再开盖，避免馒头遇冷回缩变硬。如果发酵后面团已经有轻微酸味，揉面的时候加一小勺小苏打揉匀，就能中和酸味解决问题。
做红糖枣馒头不用额外加太多糖，红枣本身已经带自然甜味，发面时多观察状态，别发过就很容易成功。