普通家用高压锅隔水炖排骨汤，大火上汽后转最小火，只需要25-35分钟就能出锅。
1、具体时间可以根据排骨的种类和口感偏好调整：切好的1-2厘米小块肋排，喜欢带点咬劲的25分钟足够，想要软烂脱骨的口感就炖30分钟；如果是块头较大的筒骨、腔骨，想要炖出骨髓浓香，最多炖35分钟就够，不要超过40分钟，否则肉质会发柴松散。
2、很多人炖好后会立刻开盖排气，这种做法其实有安全隐患，不建议直接强行拨动减压阀放气：高温高压下大量热气瞬间喷出，很容易烫伤手臂和脸部，操作不当还可能打翻高压锅。
3、安全的排气方法可以分两种情况选：赶时间的话，可以用湿毛巾盖住锅盖降温加速排气，或者用长柄工具隔着厚毛巾拨动减压阀，全程要站远避开排气口；不赶时间直接自然放置10-15分钟，等气压慢慢散尽再开盖就好，这种方式也更能保留汤的鲜味。
隔水炖出来的排骨汤比直接高压焖煮的汤色更清亮，没有多余碎渣，炖前一定要把排骨焯透洗去血沫，成品味道会更鲜。