想要做出汤汁清亮鲜甜、排骨软烂不柴、萝卜粉糯不发苦的萝卜炖排骨汤，核心窍门集中在选料、预处理、火候把控三个方面，而且给排骨提前焯水是很有必要的。
1、食材预处理窍门：选带少量肥肉的猪肋排，比纯瘦大排炖出来更香，萝卜优先选新鲜白皮白萝卜，切滚刀块后用少许盐腌制10分钟杀出涩水，能避免炖好发苦，排骨提前用清水浸泡半小时泡出多余血水，减少腥气。
2、焯水问题解答：萝卜炖排骨汤必须给排骨焯水，冷水下锅放姜片+一勺料酒，大火煮开后把浮末彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然热排骨遇冷会收缩，肉质变柴，焯水能去除血污腥气，让成品汤清亮不浑浊，这个步骤不能省。
3、炖煮入味窍门：炖的时候排骨要先下锅小火慢炖30到40分钟，把排骨的鲜味熬出来之后再放萝卜，全程只需要放姜片和少量盐，不用放花椒八角这类重调料抢鲜，萝卜下锅后炖15到20分钟就关火，炖太久会烂成泥，失去软嫩的口感。
做萝卜炖排骨汤讲究突出食材本身的鲜甜，不需要过多复杂操作，提前焯水去腥、后放萝卜保口感，记住这两点基本不会出错。