萝卜排骨汤相关问题FAQ

• 炖萝卜排骨汤需要给排骨焯水吗？

  排骨一定要提前焯水，冷水下锅加2片姜片1勺料酒，大火煮开后撇掉表面的血沫，捞出用温水冲洗干净再炖，这样炖出来的汤清澈不浑浊，也没有腥膻味，萝卜不需要焯水，切好直接下锅即可。

• 炖萝卜排骨汤用什么部位的排骨好？

  优先选猪肋排或者前排，这两个部位的排骨肉质细嫩，脂肪含量适中，炖出来的汤鲜而不腻，骨头也容易释放出鲜味，不建议选择太肥的大棒骨，炖好后汤会过于油腻，喝起来容易发腻。

• 炖萝卜排骨汤可以放香料增香吗？

  不需要放八角、桂皮这类重口味香料，会抢走萝卜和排骨本身的清鲜味，只需要加几片姜片去腥就足够，最多放一两颗大葱段提鲜，放太多配料反而会破坏原汤的清甜口感。

• 炖萝卜排骨汤用白萝卜还是青萝卜好？

  更推荐用新鲜的白皮白萝卜，白萝卜水分充足，味道清甜不辣，炖好后吸满肉汤特别鲜香，完全融入汤的味道，青萝卜口感偏辣，味道更重，会改变汤原本的清香，一般不适合用来炖这个汤。

• 萝卜排骨汤焯水后用冷水还是热水炖？

  焯水后要加温水或者热水下锅炖，冷水会让已经受热的排骨突然收缩，肉质变柴，也会让鲜味不容易析出，加热水炖出来的排骨肉质更嫩，汤的鲜味也会更浓郁，口感更好。