想要萝卜炖排骨汤好吃，只要选对食材、把控炖煮顺序和火候，就能做出汤清味鲜、排骨软嫩、萝卜清甜不发苦的好喝成品。
1、选对食材提前处理，解答焯水疑问：排骨优先选带少许脆骨的猪肋排，口感比大排更嫩不柴；萝卜选实心的新鲜白皮白萝卜，避免糠心影响口感。不管是新鲜还是冷冻排骨，都建议焯水：冷水下锅加姜片料酒，逼出腥味血沫，能让成品汤不浑浊无腥气，冷冻排骨必须焯水去除异味。
2、控好火候慢炖出鲜：焯好的排骨用温水冲去残留血沫，放入炖锅加足量热水，放姜片葱段后开大火煮沸，立刻转最小火慢炖40分钟，这时候不要加盐，过早加盐会让排骨肉质收紧，营养也不容易炖进汤里。
3、放对时机最后调味：白萝卜切滚刀块，等排骨炖够40分钟再下锅，加少许白胡椒碎提鲜去腥，继续炖15-20分钟，炖到萝卜能被筷子轻松戳透就好，出锅前再加适量盐调味，撒点葱花就能上桌。
想要汤味更清甜可以加一两块玉米提鲜，萝卜不要炖超过25分钟，不然容易烂成泥发苦，破坏整锅汤的口感。
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