如何做萝卜排骨汤好喝 萝卜排骨汤要不要焯水

　　想要做出好喝的萝卜排骨汤，核心是去掉腥气、突出食材本味，做好食材处理和火候把控，就能炖出汤清鲜甜、萝卜软糯、排骨不柴的成品。

　　1、排骨一定要焯水，冷水下锅加姜片和少许料酒焯水，能彻底逼出排骨里的淤血和杂质，从根源去除腥气，还能保证汤色清亮不浑浊；不焯水直接炖，不仅血沫多腥味重，汤色也会发暗发浊。萝卜要选水分充足的白皮白萝卜，削去表皮切滚刀块后，可以用少许盐拌匀腌10分钟，逼出萝卜的生涩苦水，吃起来会更清甜。

　　2、把控下锅顺序和火候是好喝的关键：焯好的排骨要捞出来用温水冲洗掉表面血沫，重新放入炖锅加足量热水，只放2-3片姜片去腥就行，不用加八角、桂皮这类重口香料，避免抢了原汤的鲜味。大火烧开后转中小火慢炖40分钟，再放入腌好挤干水分的萝卜，继续炖20分钟就好。

　　3、调味只需记住简约原则：出锅前只需要加适量盐调味就够了，不需要加味精、鸡精这类增鲜调料，排骨和萝卜本身的鲜味已经足够浓郁。如果炖好后表面浮油太多，可以用勺子撇掉部分浮油，喝起来更清爽不腻。

　　萝卜排骨汤做法简单，不用复杂的调料和特殊技巧，抓住去腥和保味两个要点，新手也能一次做出好喝的成品。