萝卜排骨汤怎么炖好喝又营养 炖萝卜排骨汤需要提前焯水吗

　　想要萝卜排骨汤炖得好喝又保留完整营养，要选新鲜肋排搭配应季白萝卜，控制好炖煮火候和放萝卜的时机，就能做出汤鲜不腻、肉质软嫩不柴的成品。

　　1、选对基础食材：优先选带少量脆骨的猪肋排，比大骨炖出来更鲜香，不会有太重的油腥味；萝卜选秋冬上市的白皮白萝卜，这个季节的白萝卜甜度高、不发辣，膳食纤维和维生素含量也更高。

　　2、处理排骨解答焯水疑问：炖萝卜排骨汤需要提前焯水，正规的焯水操作不会流失太多营养，反而能去除血污和腥膻味，让汤品更清澈好喝。正确做法是冷水下锅，加2片姜1勺料酒，大火煮出浮末后立马捞出，用温水冲净排骨表面残留浮沫即可，不要久煮也不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴。

　　3、炖煮控制火候锁营养：把处理好的排骨放入炖锅，加足量热水没过排骨，放姜片和葱段提香就行，不要放花椒八角这类重香料抢味；盖盖转中小火慢炖40分钟，再把切好的萝卜滚刀块下锅，继续炖15分钟就好，出锅前加少许盐调味即可。

　　想要汤味更清甜可以加1-2颗干贝提鲜，炖煮过程不要加冷水，盐不要放太早，避免肉质收缩发柴影响营养析出。