要让绿豆煲出来容易起沙，最有效的方法是提前冷冻处理，利用热胀冷缩破坏绿豆结构，1小时内就能煮出绵软起沙的绿豆，比传统泡发快很多。
1、提前冷冻处理，加速绿豆起沙。把绿豆洗净，装入可密封的保鲜盒，加入刚好没过绿豆表面的清水，放进冰箱冷冻层冻成冰块。煮的时候提前取出，待冰面稍微化开就直接开水下锅，大火煮开转中小火，15到20分钟就能完全起沙，赶时间的话用热水冲化冰壳，下锅10分钟就能出沙。
2、控制水量和火候，避免起沙变烂糊。很多人煮出来要么硬芯不起沙，要么直接煮成一锅碎糊，其实冻过的绿豆本身已经酥软，不用大火长时间滚煮，水开后转中小火保持微沸即可，想吃带颗粒感的绿豆汤就按绿豆和水1:5的比例放，想吃绵密沙质的就按1:8放，看到绿豆全部开裂起沙后立刻关火，不会煮烂影响口感。
3、做到这几点，保持清甜起沙不发红。绿豆煮后发红是多酚氧化导致的，想要汤色清亮清甜，全程盖锅盖煮，减少绿豆和氧气的接触；其次不要加碱增快出沙，碱会破坏营养还会让汤色变色；最后要等起沙关火后再加糖，早放糖会让绿豆表皮收缩，不仅不容易起沙还会让汤色发浑发红。
上述方法适合做绿豆汤、绿豆沙馅等各类夏日美食，想要做口感细腻的绿豆沙，只需要煮好后再过一遍筛滤掉豆皮即可。