腌制的腊肉搭配清鲜蔬菜炒制或是配主食蒸制都好吃，只要提前处理掉多余盐分，做出来香而不柴，特别下饭。
1、针对腌制腊肉是否需要焯水这个问题，要根据腊肉的咸度和存放时间判断：如果是存放大半年的烟熏老腊肉，盐分重还沾有浮尘杂质，建议一定要焯水，冷水下锅加姜片料酒煮8到10分钟，既能降咸还能软化肉质，避免发柴；如果是刚腌制不久的淡口鲜腊肉，只需要用温水浸泡半小时去除浮盐，不用焯水。
2、最受欢迎的经典做法是青蒜苗炒腊肉：把预处理好的腊肉切均匀薄片，干锅烧热放入腊肉，中小火煸出多余油脂后盛出，留底油爆香蒜末，放入切好的青蒜苗段大火翻炒1分钟，倒回腊肉加小半勺白糖提鲜，不需要额外放盐，翻炒均匀即可出锅，咸香开胃超下饭。
3、适合懒人的简餐做法是腊肉蒸香干：香干切薄片铺在盘底，撒少许姜丝去腥，把预处理好的腊肉切薄片铺在香干表面，水开上汽后蒸20分钟就能端上桌，腊肉的油香完全浸入香干，不腻不柴，配白粥、白饭都很合适。
做腌制腊肉不需要添加过多重口调料，突出腊肉本身的腊香就很好吃，核心是提前处理降低咸度，根据自家腊肉的实际情况调整预处理方式即可。