鄂鱼肉清炖最好吃，这种煮法能保留住鄂鱼肉细嫩不柴的口感，也能突出本身的特殊鲜味，大众接受度最高，喜欢重口的也可以做红烧炖煮，风味十足。
1、处理去腥味：先把鄂鱼肉表层的筋膜、残留血块刮洗干净，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒、葱结焯水10分钟，捞出来冲净浮沫后，放到淡盐水里浸泡半小时逼出剩余血水，就能去除大部分土腥味。
2、清炖煮法：把处理好的鄂肉块放入砂锅，加足量清水没过，放2片淮山、3片北芪、2颗去核红枣提香，大火烧开后撇掉浮沫，转最小火慢炖1个半小时，出锅前加少许食盐调味就可以了，不用加其他多余调料。
3、红烧煮法：热锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入控干水的鄂肉块翻炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖翻炒上色，倒没过肉块的热水，大火烧开转中小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
做鄂鱼肉一定要完全煮透，既能彻底去腥也能保证食用安全，调味不宜过重，避免掩盖鄂鱼肉本身的鲜味。